FERMENTACIÓN DE PAN 

Hipótesis: Si no hay levadura entonces no habrá fermentación.

Materiales

• Agua (su cantidad ha dependido del experimento)
• Harina, 150 g
• Levadura, 6 g
• Sal, 2 g
• Bicarbonato, 6 g
• Báscula
• 5 recipientes
• Cucharilla
• Papel secante
• Probeta
• Placa de Petri
• Vaso de precipitados
• Bandeja para amasar

Métodos

• Para realizar  nuestro experimento control:

1. Pesaremos en la báscula 50 g de harina.
2. Verteremos esta en la bandeja.
3. Iremos añadiendo agua desde la probeta según lo requiera, (32ml de agua por 50 g de harina).
4. Haremos la mezcla en la bandeja.
5. Una vez hecha la masa, la depositaremos en uno de los recipientes.

*Una vez hecho esto, al día siguiente pudimos comprobar como nuestra hipótesis seguía manteniéndose en pie ya que nuestra masa no había fermentado.

• Para realizar nuestro experimento 1:

1. Pesaremos en la báscula 50 g de harina.
2. Verteremos esta en la bandeja además de nuestros 6 g de levadura.
3. También, añadiremos 1 g de sal.
4. A continuación, iremos añadiendo agua de la probeta según lo requiera nuestra mezcla, (28ml de agua por 50 g de harina, 6 g de levadura y 1 g de sal)
5. Haremos la mezcla en la bandeja.
6. Cuando tengamos la masa, dividiremos esta en dos partes e introduciremos cada una en un recipiente diferente, (una nos servirá para la mezcla en frío, estará a 6ºC, y otra para la mezcla en calor, a unos 30ºC).

• Para realizar nuestro experimento 2:

1. Pesaremos en la báscula 50 g de harina.
2. Verteremos esta en la bandeja además de nuestros 6 g de bicarbonato.
3. También añadiremos 1 g de sal.
4. Después, iremos añadiendo agua de la probeta según requiera nuestra mezcla (
5. Haremos la mezcla en la bandeja.
6. Cuando tengamos nuestra masa, la dividiremos en dos partes y colocaremos cada una de ellas en los dos recipientes restantes, (una parte nos servirá para nuestra mezcla en frío, 6ºC, y otra para la de calor, 30ºC).

Datos

Ahora representaremos los pesos de nuestras mezclas antes y después de esperar a la fermentación:

CONTROL:

Vaso sólo: 46,3 g.                     Vaso con masa: 110 g.              Masa de la mezcla: 63,7 g.

EXPERIMENTO 1:

• Vaso 1 (4/3/16):

Vaso sólo:46,4 g.                      Vaso con masa: 83,8 g.             Masa de la mezcla: 37,4 g.

• Vaso 1 (8/3/16) tras frigorífico:

Vaso sólo: 46,4 g.                     Vaso con masa: 78,8 g.             Masa de la mezcla: 32,4 g.

*El peso de nuestra mezcla había disminuido 5 g.

• Vaso 2 (4/3/16):

Vaso sólo: 46,4 g.                     Vaso con masa: 81,4 g.             Masa de la mezcla: 35 g.

• Vaso 2 (8/3/16) tras horno:

Vaso sólo: 46,4 g.                     Vaso con masa: 77,8 g.             Masa de la mezcla: 31,4 g.

*El peso de nuestra mezcla había disminuido 3,6 g.

EXPERIMENTO 2:

• Vaso 1 (4/3/16):

Vaso sólo: 47,1 g.                      Vaso con masa: 90,1 g.            Masa de la mezcla: 43 g.

• Vaso 1 (8/3/16) tras frigorífico:

Vaso sólo: 47,1 g.                      Vaso con masa: 87 g.               Masa de la mezcla: 39,9 g.

*El peso de nuestra mezcla había disminuido 3,1 g.

• Vaso 2 (4/3/16):

Vaso sólo: 45,8 g.                      Vaso con masa: 83,7 g.            Masa de la mezcla: 37,9 g.

• Vaso 2 (8/3/16) tras horno:

Vaso sólo: 45,8 g.                     Vaso con masa: 80,3 g.            Masa de la mezcla: 34,5 g.

*El peso de nuestra mezcla había disminuido 2 g.

Resultados

Nuestro intento de llegar a formar pan ha sido fallido, por lo que hemos podido demostrar que nuestra hipótesis era falsa, ya que ni con levadura ni sin ella la fermentación ha sido posible.

Muestras de las levaduras en los diferentes vasos

Levaduras en el vaso 1 (frigorífico) del experimento 1 (levadura)

Levaduras en el vaso 2 (horno) del experimento 1 (levadura)

Levaduras en el vaso 1 (frigorífico) del experimento 2 (bicarbonato)















Fotos

Antes de realizar las mezclas 





 

Mezclas tras pasar por el frigorífico y horno
1/bicarbonato en frío-2/levadura en calor-3/bicarbonato en calor-4/levadura en frío

Masa hecha de la mezcla del control










Masa hecha de la mezcla del control al día siguiente